Coulis de tomates

Ingrédients

• 3 kg de tomates
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• sucre en poudre
• basilic
• persil
• thym
• laurier.

Préparation

Dans un grand faitout, faire revenir les oignons émincés avec un peu d’huile d’olive. Lorsque les oignons commencent à blondir, ajouter 2 cuillère à soupe de sucre en poudre pour les faire caraméliser.Laver les tomates, les couper en morceau et les mettre dans le faitout. Y ajouter les gousses d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur, un bouquet de basilic ou de persil, du thym, du laurier.Saler, poivrer et laisser cuire à feux doux pendant environ une heure. Il faut, autant que possible que l’eau de cuisson se soit évaporée et que le coulis est une consistance un peu pâteuse. Attention à ce que ça n’accroche pas la marmite.Lorsque les tomates sont cuites, les passer au presse purée pour filtrer les les peaux et les aromates. (Pour enlever les peaux, une autre solution consiste à éplucher les tomates avant de les faire cuire mais c’est plus long).Enfin, pour conserver le coulis, on peut le mettre au congélateur dans des pots de yaourt ou le mettre dans des bocaux qu’il faut alors stériliser un quart d’heure à 100°C.