Soupe au pistou

Ingrédients

• 2 courgettes
• 4 pomme de terres fermes
• 1 oignons
• 4 tomates
• 400g de haricots blancs
• 400g de haricots rouges
• 200g de haricots verts
• 200g de haricots plats
• 100g de coquillettes
• 1 bouquet de basilic
• 100g de parmesan
• 15 cl d’huile d’olive

Préparation

Écosser les haricots rouges et blancs. Équeuter les haricots verts et les haricots plats. Peler les pommes de terre. Éplucher l’oignon. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les courgettes ni les tomates, si elles n’ont pas été traitées.Découper tout les légumes en dés ou en petits bouts. Faire des morceaux plus gros pour les courgettes que pour les pommes de terre pour que tous les légumes soient cuits en même temps. Pour les haricots verts et plats, il faut les couper en trois ou quatre.Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une grande casserole. Y mettre l’oignon couper en morceau, les dés de pommes de terre, les haricots, les courgettes, les dés de tomates. Saler, poivrer. Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant près d’une heure.Pendant ce temps, préparer le pistou : mixer le bouquet de basilic, le parmesan et incorporer l’huile d’olive petit à petit pour obtenir une pommade.Verser cette pommade dans la soupe et laisser cuire encore dix minutes.Pour finir, verser deux poignées de coquillettes et les laisser cuire dix minutes.Servir avec du fromage râpé ou du parmesan.