Queue de langouste à l'armoricaine

Ingrédients

• 4 queues de langouste
• beurre
• Cognac
• sel
• poivre
• pour la sauce: 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1/2 boîte de tomates pelées
• 40/50 cl de vin blanc sec (Chablis par exemple)
• 1 pincée de curry
• beurre
• thym
• laurier
• sel
• poivre

Préparation

Il faut tout d’abord préparer la sauce. Pour ce faire, émincez les oignons et échalottes. Faites les revenir dans du beurre 5 à 10 minutes.Pendant ce temps, coupez l’ail en petits morceaux et hachez les carottes finement. Ajoutez l’ail, les carottes, les tomates pelées et le concentré de tomate au mélange d’oignons et d’échalottes. Ajoutez ensuite le vin blanc. Assaisonnez avec le thym, le laurier, le curry, le sel et le poivre. Laissez mijoter 40 minutes.Pendant ce temps, découpez les langoustes dans la longueur. Pour le découpage, prenez un grand couteau bien aiguisé, puis poser la langouste sur une planche sur le ventre. Planter le couteau dans le haut de la carapace et descendre fermement le couteau sur toute la longueur de la queue.Une fois l’épreuve du découpage réussie, faites cuire les demi queues de langouste dans du beurre jusqu’à ce que la carapace devienne orange. Assaisonnez avec sel et poivre et faites flamber au cognac.Le mélange de légumes qui mijote depuis plus d’une demi heure doit avoir pris une belle couleur. Passez le au moulin à légumes et versez la sauce obtenue sur les queues de langouste.Laissez mijoter 10 minutes tout doucement. Pour finir, rectifiez l’assaisonnement.Servez avec du riz ou plus original de la polenta.