Civet de sanglier

Ingrédients

• 1
• 5 kg d’épaule de sanglier
• 250 g de lardons (si le sanglier est maigre)
• 1 bouteille de vin rouge (côte du rhône type vacqueyras par exemple)
• 2 petites carottes
• 2 oignons
• 1 boite de champignons de paris
• 1 bouquet garni (thym
• romarin et laurier)
• quelques clous de girofle
• quelques baies de genièvre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• farine
• sel
• poivre noir

Préparation

La veille, découper la viande en morceaux de 3 à 4 cm de coté. Mettre ensuite ces morceaux à mariner avec le vin, les oignons coupés en quartier et piqués de clous de girofle, les carottes en rondelles, le bouquet garni, quelques grains de genièvre, une cuillère d’huile d’olive, du sel et du poivre. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant la nuit.Le lendemain, sortir les morceaux de viandes de la marinade et les éponger avec du papier absorbant. Les faire ensuite revenir à feu vif, dans une grande cocotte, avec 30g de beurre. La viande doit rissoler 5 minutes environ pour que les morceaux soient bien colorés. Ajouter ensuite les lardons, les champignons et les autres ingrédients de la marinade.Au bout de 5 minutes, saupoudrer le tout de farine, mélanger bien, puis verser le jus de la marinade.Pour finir, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux en mélangeant de temps en temps.Avant de servir, vérifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil.Ce civet se marie très bien avec de la polenta.