Capellini à la vietnamienne (Bo Bun à la française)
Ingrédients
- Pour les pâtes : 200 g de capellini très fines (barilla n°1 par exemple)
- Pour la viande : 700 g de bœuf très tendre (demander au boucher des tranches de rond de veine assez fines)
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 3 cuillères à soupe de sauce de soja
- 3 cuillères à soupe de graine de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de “cinq épices” (facultatif)
- sel
- poivre
- Pour la présentation : salade batavia
- 300 g de soja frais
- menthe
- coriandre
- 1 carotte
- 100g de cacahouètes grillées
- 1 oignon
- Pour la sauce nuoc mam allongée : Nuoc mam
- sucre
- eau
- citron
- piment
- ail.
Préparation
Préparer des lamelles d’un demi centimètre de large en cisaillant les tranches de bœuf sur 3 centimètres de long. Mélanger avec une cuillère de sauce nuoc mam, 3 cuillères de soja, les graines de sésames, l’huile de sésame et le cinq épices. Faire mariner le tout au frigo, au moins 30 mn.Pendant ce temps, préparer une sauce nuoc mam allongée, en diluant un volume de nuoc mam dans 4 volumes d’eau. Y ajouter ensuite 1 volume de sucre en poudre et un volume de jus de citron. Mélanger puis assaisonner avec un piment rouge coupé en morceau et/ou un quart de gousse d’ail émincée finement.Faire cuire les capellinis en suivant les instructions sur le paquet (3 minutes pour les capellinis barilla n°1).Passer les cacahouètes au mixeur.Laver et découper la batavia en lanières.Raper la carotte en lamelles.Faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile.Finalement, faire revenir la viande dans un peu d’huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être saisie simplement, pour la garder tendre.Présenter tous les ingrédients sur la table dans des bols séparés. Chacun peut ensuite préparer son assiette en commençant par disposer les pâtes au fond. Il faut ensuite ajouter la salade, la viande, les germes de soja, de l’oignon, un peu de menthe, une ou deux cuillères de cacahouète hachées. Finir en arrosant le tout avec la sauce nuoc mam.