Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Difficulté: Facile
Coût: Bon Marché
Quantité: 4 personnes
Ingrédients: 200g de haricots blancs, 1 oignon rouge, 2 carottes, 1 branche de cèleri, 2 pommes de terres, 3 courgettes, quelques feuilles de blettes, 1/4 de chou frisé, 200g de riz ou de pâtes (facultatif), huile d'olive
Laver, nettoyer, éplucher les légumes. Les couper en petits morceaux ou en fines rondelles et les faire blondir à feu moyen dans une grande casserole avec 6 cuillerées d'huile d'olive.
Couvrir et baisser le feu afin que les légumes cuisent le plus longtemps possible dans leur eau de cuisson. Lorsque cette eau est évaporée, saler, poivrer et couvrir largement les légumes avec de l'eau bouillante. Faire cuire encore une bonne heure en laissant à couvert.
Pour allonger la soupe, on peut ajouter une poignée de riz ou de pâtes dans l'eau et laisser cuire encore une quinzaine de minutes.
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