Terrine de foie gras

Ingrédients

• 1 foie gras de canard de 500 à 600 g
• 1 pincée de noix de muscade râpée finement
• 10 cl de porto
• 1 cuillère à soupe d’Armagnac
• poivre
• sel

Préparation

Placer le foie au réfrigérateur pendant une demi journée.Ôter la membrane externe du foie et faire trois tranches dans la longueur.Le foie doit être suffisamment froid pour que les tranches ne se morcellent pas et pour que les veines et les nerfs soient bien visibles.Lorsque le foie retrouve la température ambiante, enlever les nerfs et les veines.Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Placer le foie en couche dans une terrine. Entre chaque couche, mettre du porto et de l’armagnac.Couvrir avec du film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.Préchauffer le four à 150° C. Y faire cuire la terrine au bain marie pendant 20 min.Retirer la terrine du four, poser une planchette recouverte de papier aluminium dessus et mettre des poids par dessus afin que les morceaux de foie soient bien tassés.Laisser refroidir.