Gaspacho tomates et feta

Ingrédients

• 1 kilo de tomates cocktail
• 1 morceau de feta (une tranche de 2 cm)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre de xérès (optionel)
• 1-2 pincée de piment d’Espelette (option)
• 1 bouquet de persil
• sel
• poivre

Préparation

Commencez par laver les tomates et ôter le pédoncule. Mettez de coté un morceau de feta équivalent au 6ème de la tranche. Hachez les feuilles de persil.Dans un blender ou un mixeur, mixez les tomates avec le gros morceau de feta jusqu’à obtenir une purée onctueuse.Ajoutez à votre mélange le vinaigre et l’huile. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment si vous le souhaitez. Mettez au frais.Émiettez la feta restante et mélangez la avec le persil. Mettez ce mélange au frais.Au moment de servir, versez le mélange bien frais dans des verrines, et il ne vous reste plus qu’à saupoudrer les verrines du mélange persil-feta !!