Tarte aux pignons de Carla

Ingrédients

• 250 g de farine
• 125 g de sucre fin
• 3 œufs
• 150 g de beurre
• 125 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de pignons
• 3cs de confiture de framboises

Préparation

1. Pate sablée :

• 250 g de farine, 125 g de sucre fin, 1 œuf, 75g de beurre, selBattre l’œuf dans un bol, et y incorporer le sucre ainsi qu’une pincée de sel. Dans un saladier, verser la farine et y faire un puit. Y mettre le contenu du bol et le beurre coupé en petits dés. Malaxer le tout, jusqu’à obtenir une texture homogène. Laisser reposer au frais.2) La frangipane Carla :
• 125 g de poudre d’amandes, 75 g de beurre, 1cs de crème liquide, 80 g de sucre glace, 1 sachet de sucre vanillé, 2 œufs, 125 g de pignons, 3cs de confiture de framboise, selFaire torréfier (ie chauffer dans une poêle sans gras) les pignons, puis réserver. Faire de même avec la poudre d’amande. Attention, ca colore assez vite, il ne faut pas les bruler. Il faut rester attentif, et remuer en permanence pour que ce soit homogène.Dans un saladier, mettre le beurre en petit dés puis verser la poudre d’amande encore chaude. Bien mélanger. Ajouter 2 jaunes d’œufs (réserver les blancs dans un bol). Attention, de bien séparer les blancs des jaunes (un peu de blanc dans les jaunes c’est pas grave, mais l’inverse oui). Ajouter le sucre vanille, le sucre glace, une pincée de sel et bien mélanger. Mettre un tiers des pignons dans la préparation. Ajouter une pincée de sel au blanc, et les monter en neige. Un peu avant le terme, ajouter une cuillère à soupe de sucre glace. Les blancs doivent être montés fermes (ie, en retournant le bol, rien ne doit descendre). Incorporer le blanc à la préparation aux amandes. Mélanger le tout délicatement. Le but est de donner de la légèreté à la préparation, sinon c’est étouffant. Dans cette optique, ajouter une cuillère à soupe de crème liquide.3) Assemblage du tout Sortir la pâte sablée du frais, et l’étaler sur du papier cuisson (penser à fariner le rouleau pour qu’il n’abime pas la pâte). Placer ensuite la pâte dans un moule à tarte. Piquer la pâte, puis étaler la confiture sur le fond. Verser ensuite la frangipane Carla. Disposer le reste des pignons sur la tarte.4) Cuisson A four chaud, 180° laisser pendant environ 30 minutes. A manger tiède :o)5) Le fin mot Avez-vous compris pourquoi c’est la tarte de Carla ? C’est pourtant évident, puisque elle est brunie !! (Torréfaction des pignons et de la poudre d’amande)