Ile flottante

Ingrédients

• 6 oeufs
• 1 L de lait
• 1 gousse de vanille
• 150g de sucre
• 15 morceaux de sucre
• 1 pincée de sel.

Préparation

Pour les iles : Séparez les jaunes des blancs des œufs (et gardez les jaunes pour la crème!), et battez fermement les blancs en neige avec un peu de sel. Faites bouillir un grand volume d’eau. A l’aide de deux cuillères à soupe, prélevez des blancs d’œuf de la grosseur de l’ile flottante que vous voulez, et plongez les dans l’eau bouillante pour les faire pocher. Une fois pochés, laissez les s’égoutter sur du papier absorbant.Pour la crème anglaise : Mélangez les jaunes d’ œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Versez doucement le lait bouillant sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en tournant de manière régulière. Remettez ce mélange dans la casserole sur feu doux et remuez votre crème avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de votre cuillère. Ne faites surtout pas bouillir, sinon la crème tourne! Retirez alors la casserole du feu, et remuez quelques minutes. Retirez la gousse de vanille, laissez refroidir à température ambiante puis mettez au frais.Pour le caramel blond : Mettez les morceaux de sucre imbibés d’eau dans une casserole à feu moyen et en remuant vivement.Une fois ces trois éléments faits, servez les iles flottantes dans des coupes individuelles. Remplissez une coupe de crème anglaise bien fraiche, posez dessus une ile, et recouvrez de caramel ! Bon appétit!