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Recette Civet de sanglier


Civet de sanglier

Imprimer postée par laurent le 10/11/2009
consultée 918 fois

Temps de préparation: 15 minutes + 12 heures de marinade
Temps de cuisson: 2 heures
Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Quantité: 8 personnes
Saison: Automne, Hiver
Ingrédients: 1,5 kg d'épaule de sanglier, 250 g de lardons (si le sanglier est maigre), 1 bouteille de vin rouge (côte du rhône type vacqueyras par exemple), 2 petites carottes, 2 oignons, 1 boite de champignons de paris, 1 bouquet garni (thym, romarin et laurier), quelques clous de girofle, quelques baies de genièvre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 30 g de beurre, farine, sel, poivre noir


La veille, découper la viande en morceaux de 3 à 4 cm de coté. Mettre ensuite ces morceaux à mariner avec le vin, les oignons coupés en quartier et piqués de clous de girofle, les carottes en rondelles, le bouquet garni, quelques grains de genièvre, une cuillère d'huile d'olive, du sel et du poivre. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, sortir les morceaux de viandes de la marinade et les éponger avec du papier absorbant. Les faire ensuite revenir à feu vif, dans une grande cocotte, avec 30g de beurre. La viande doit rissoler 5 minutes environ pour que les morceaux soient bien colorés. Ajouter ensuite les lardons, les champignons et les autres ingrédients de la marinade.

Au bout de 5 minutes, saupoudrer le tout de farine, mélanger bien, puis verser le jus de la marinade.

Pour finir, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Avant de servir, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil.

Ce civet se marie très bien avec de la polenta.

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Commentaires de la recette Civet de sanglier


Ecrit par nath
le 15/11/2009
On peut également ajouter un peu de sang de sanglier pour lier la sauce. Mais avec modération bien sur :)



Ecrit par miaou
le 18/11/2009
A la place du sang du sanglier assassiné, on peut utiliser du boudin... A bon entendeur, salut!



Ecrit par babeth
le 03/07/2011
Très bonne recette. Va effectivement très bien avec la polenta.



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laurent  


28 Recettes
11 Commentaires


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